dancyu(ダンチュウ) 2018年3月号「日本酒」雑誌– 2018/2/6
/内容紹介
dancyu(ダンチュウ) 2018年3月号「日本酒」
いまさらですが、何を飲めばいいんですか?
蔵で搾ったまんまのようなピチピチしたフレッシュな生酒、白麹を使った軽快な酸のある食中酒、ひとケタ台まで精米された、研ぎ澄まされた大吟醸……。
ここ最近、酒造技術や流通管理が進んだおかげで、これまでの常識を打ち破る進化系の酒たちが続々と登場してきました。一方、日本酒本来の手法で造られた質実剛健なスタンダード酒も、堂々健在。今ほど多彩な日本酒が揃い、自由に選べる時代はありません。
たくさんあって嬉しい! でもありすぎて選べない……。ビギナーさんは「何を飲んだらいいのか、わからない」。ベテランさんも「種類が多くなりすぎて、もう追えない」。そんな声をよく聞くようになりました。
そこで今回の日本酒特集では、さまざまな方向からお酒選びのヒントを探ってみました。
いまさらですが、何を飲めばいいんですか? その答えが、ここにあります。
カニコロのシアワセ
カニクリームコロッケ。それは洋食の華であり、居酒屋の洒落た肴であり、ワインが進む一皿でもある。
カニコロを求め、食べに行っていただきたい東京の名店6軒と、進化系カニコロレシピをご紹介しています。揚げなくても、衣が無くても、美味しいカニコロつくれちゃいます!
滑らかなベシャメルソースにカニがたっぷり入って……あぁ、もう今すぐ食べたくなること間違いなし!
【Contents】
第一特集
いまさらですが、何を飲めばいいんですか?
日本酒
[グラビア] いまの日本酒の風景
酒がいちばんいいね。
新潟に待望の新星誕生!
田中悠一の「荷札酒(にふだざけ)」 文=谷村志穂
スタンダードとムーブメントで日本酒がわかる! [基礎編]
歴史をつくってきた15本とは?
日本酒クロニクル
歴史をつくってきた15本を飲んで、語って、振り返る。
玉川奈々福(浪曲師・曲師)、レイチェル・チャン(ラジオパーソナリティー)、
大野拓朗(俳優)、松崎晴雄(酒類ジャーナリスト)
シュワシュワしゅあわせ
本気のスパークリング
日本酒は4つの選び方がある。
東の酒は、すっきり、綺麗。/西の酒は、濃醇、ふくよか。
海の酒にはシンプルつまみ。/山の酒には手をかけた肴を。
【外飲みの愉しみ】
小倉ヒラク君、神楽坂「蒼穹」に行く
東京で一番の〝おまかせ酒〞に僕はとろける。
酒を愛する店主がいます
新しい日本酒に出会える「酒場」
Sake:Love at First Sight 日本酒は初恋の味
ジョン・タウンゼント(二代目Mr.Sake)
【家飲みの悦び】
材質、形状、厚み、相性
酒器を考える4つのレッスン。
蒸シ燗、レンチン、ペットボトル燗……
「ゆる燗」でいこう
酒肴の名手。鎌倉の居酒屋「おおはま」直伝
酒が進む「メリハリつまみ」
怒涛の一年を追え!
蔵元杜氏すごろく
スタンダードとムーブメントで日本酒を知る [知識編]
麹/米/酵母/酒母/濾過・火入れ・加水/貯蔵・熟成
掲載した日本酒86本リスト
信頼の酒販店55軒リスト
ジャケ買いは、素敵だ。
才色兼備
私の酒人生はあの日から始まった
きっかけの酒
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第二特集
カニコロのシアワセ
カニコロがたまらなく旨い店
せきぐち亭(代々木八幡)/グリルグランド(浅草)/銀座 しまだ/
代々木上原 ゆう/ワイン食堂リコピン(経堂)/マルズバー(六本木)
カニコロのルーツは?
新しいカタチ、新しいおいしさ。
進化系カニコロをつくろう!
おかきのせスコップコロッケ/きつね揚げ/春巻き/磯辺揚げ
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ニッポン美味紀行8
奈良の「吉野本葛」 文=森井ユカ 撮影=公文健太郎
食の絶滅危惧種 第七回
アサクサ種の「海苔」 文=瀬川 慧 撮影=砺波周平
dancyu Fresh Topics
尊敬すべきカレー店はどこだ?/和食って楽しい! と思わせる次代の割烹
パリで愛されるタルタルと日仏熟成牛の愉悦に浸る
元「シェ・パニース」シェフが東京の下町で日本人シェフと描く夢とは
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〈連載〉
●カルパッチョの真実 文=土田美登世 撮影=加藤新作 スタイリング=田中優子
●京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい? 文=バッキー・イノウエ 撮影=打田浩一
●築地、旬ばなし 文=福地享子 撮影=平野太呂
●料理を結婚[最終回] 文=姫野カオルコ イラスト=小山萌江
●注文の多い映画館 文=汲田亜紀子 イラスト=フジマツミキ
●私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
●開店しました 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
●台所の時間 文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子
●一食入魂 文・撮影=小山薫堂
●或るバーテンダー「ヒバナ」永島 農 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也 ・・・ほか
本屋さんに行って見るだけ・・・
笑